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O governo da Austrália adota um programa de desenvolvimento de práticas sustentáveis e melhores práticas para utilização dos recursos naturais. O tecnologia do ozônio para tratamento de águas de sistemas de recirculação em aquacultura (RAS) é um método recomendado. O método de recirculação em aquacultura oferece vantagens potenciais sobre o modelo de lagoa ou gaiola. Estas incluem flexibilidade na escolha do local, uso de água reduzidos, menores volumes de efluentes, melhor controle ambiental e maior intensidade de produção. No entanto, é necessário um tratamento para a água de recirculação.
Como a carga orgânica aumenta com a intensidade da produção, as bactérias que convertem o nitrito em nitrato operam de forma menos eficiente, resultando em níveis de nitrito aumentados. O acúmulo de sólidos coloidais, matéria orgânica dissolvida e nitrito podem prejudicar o sistema e aumentar a demanda bioquímica de oxigênio, resultando em um sistema menos estável, menos produtivo.
O método alternativo de remoção é utilizar um agente oxidante, como o ozônio, que é muito utilizado para os seguintes fins:
Remoção de sólidos finos e coloidal:
O ozônio remove sólidos finos e coloidais, causando aglomeração dos sólidos (microflocculation), que facilita a remoção de espuma de fracionamento, filtração e sedimentação.
Remoção de compostos orgânicos dissolvidos:
Compostos orgânicos dissolvidos (DOC) , conferem à água uma característica com coloraçao de chá, não são biodegradáveis e acumulam-se no sistema. Altos níveis de DOC pode causar stress nos peixes e reduzir a eficiência de nitrificação do biofiltro. O ozônio remove orgânicos dissolvidos por:oxidação em produtos que são mais facilmente nitrificados no biofiltro; precipitação, o que permite a remoção de partículas de resíduos por filtração convencional ou sedimentação.
Remoção de nitrito:
Altos níveis de nitrito pode ser tóxico para os peixes. O ozônio elimina nitrito por: oxidação direta de nitrato; redução de carga orgânica, que melhora a eficiência de biofiltração e nitrificação.
Desinfecção:
É importante adotar métodos para redução do risco de surtos de doenças, reduzir a carga de patógenos em tanques de recirculação em aquacutura. A desinfecção de águas de efluentes antes da sua introdução ao meio ambiente também é crucial para prevenir a translocação de doenças exóticas.
O ozônio pode inativar efetivamente uma gama de bactérias, vírus, fungos patógenos de peixes e protozoários. A eficácia do tratamento depende da concentração de ozônio ozônio, tempo de exposição ao gás(tempo de contato), cargas patógeno e níveis de matéria orgânica.
Fonte: NSW Government Trade & Investment.
Estudo publicado recentemente na Revista Ozone: Science & Engineering demonstrou que o ozônio é uma excelente alternativa para controle microbiano em mudas de plantas. A diminuição do uso de produtos químicos, menos prejudiciais aos seres humanos e a natureza, torna o ozônio um grande aliado no combate a pragas e infecções.
Para determinar se a pulverização de água ozonizada prejudica ou causa injúrias às plantas hortícolas e controle do ar, foram pulverizadas mudas de tomate (Lycopersicon esculentum M. ‘Momotaro-York “),melancia (‘Fujikou’ M. Citrullus lanatus), pepino (Cucumis “Sharp” sativus L.), pimentão (‘Kyounami “Capsicum annuum L.), e berinjela (Solanum melongena L. Senryo nigou “) e melão (Cucumis melo ‘Andes’ L.) com ou água destilada (DW) ou água ozonizada (OW), a uma concentração de ozônio dissolvido (DOC) de 4,0 ou 8,0 mg/ L, ambiente bem ventilado.
A água destilada (DW) e água ozonizada (OW) foram pulverizadas nas mudas às 10 horas e 2 horas, em três dias sucessivos. Nenhum amarelamento, necrose ou malformação foi observado para nenhuma das mudas durante este período e também após o um dia da última pulverização. Estes resultados indicam que a pulverização intensiva com água ozonizada com uma alta concentração de ozônio dissolvido para o controle de parasitas e doenças no ar, não causam qualquer dano visível para as mudas, desde que a pulverização seja realizada em condições bem ventiladas.
O gás ozônio foi testado para desinfecção de hortaliças minimamente processadas, semelhantes àquelas comercializadas em supermercados, já cortadas, descascadas, lavadas e higienizadas.
A bióloga Elizabeth Biagioni Prestes testou a eficiência do gás, que se mostrou extremamente eficaz contra vários tipos de microrganismos, sendo que, em determinados casos, até mais potente que o cloro, produto tradicionalmente usado.
É cada vez maior a procura por hortaliças com estas características, devido à preferência que o consumidor tem por alimentos frescos e também pela praticidade que o produto oferece, mas é preciso ficar atento à qualidade dos produtos, pois a manipulação durante o seu processamento, entre outros fatores, pode aumentar os riscos de contaminação, o que torna imprescindível a etapa da sanitização.
Historicamente os compostos clorados são os produtos mais utilizados na desinfecção, mas devido a seu potencial tóxico, mutagênico e carcinogênicosa sua utilização em alimentos vem sendo proibida em diversos países europeus.
A utilização do ozônio como agente sanitizante é uma alternativa, pois além de seu alto poder sanitizante tem uma grande vantagem de não deixar resíduos, já que o ozônio se transforma em oxigênio.
Na pesquisa realizada pela bióloga Elizabeth Biagioni Prestes, os testes foram feitos com alfaces americana e crespa, agrião e rúcula. O ozônio foi testado em diferentes concentrações no tempo fixo de um minuto. Para comparar os resultados, a bióloga também realizou o mesmo processo utilizando composto clorado. Para os grupos de coliformes, bolores e leveduras, o desempenho do ozônio a partir da concentração de um miligrama por litro se mostrou superior aos métodos tradicionais. Afora essas vantagens, o gás não acarretou alteração de sabor, frescor ou odor nas hortaliças testadas.
Fonte: Jornal da Unicamp – Revista do Futuro
Recentemente o Dr. Alex Augusto Gonçalves publicou artigo relatando os benefícios do uso da tecnologia de ozônio na cadeia de pescados. O pesquisador destaca que nos últimos anos, atenção crescente tem sido focada na segurança dos alimentos e, em especial sobre os métodos de intervenção para reduzir e eliminar os patógenos a partir de produtos frescos, especialmente frutos do mar. O cloro é o agente saneante mais utilizado, mas tem um efeito limitado na eliminação de bactérias e deixa resíduos químicos no alimento.
O uso de ozônio no armazenamento de alimentos tem sido aplicado em câmaras de congelação e armazéns (carnes, mariscos, frutas, legumes, queijos, enchidos, etc.) O objetivo principal é reduzir o índice bacteriológico que ocorre nos sistemas de armazenamento, obter maior durabilidade dos alimentos (em refrigeração, congelamento ou armazenamento fresco) e eliminando as bactérias para não permitir o crescimento em carnes ou outros, a formação de fungos, etc (Rice, Farquhar e Bollyky, 1982; Brooks e Pierce, 1990; Seafish, 1997;. Vaz-Velho et al, 2006; Bell Chawla, e Marlene, 2007).
O ozônio molecular e seus produtos de decomposição destroem os microorganismos devido aos seus efeitos na enzimas intracelulares, ácidos nucléicos e outros componentes celulares dos microrganismos.
Além disso, o pescado tratado com ozônio apresenta melhor aspecto sensorial, evitando a formação de fungos e putrefação. Em adição, uma desinfecção das câmeras é obtida, com conseqüente vantagem para a manutenção. No peixe fresco e de moluscos bivalves, a aplicação de ozônio elimina o cheiro característico que às vezes pode ser desagradável, dando um aspecto saudável a esses frutos do mar. É aconselhável considerar que o ozônio, neste caso, não tem que ser usado para mascarar a baixa qualidade evitando, assim, a fraude econômica.
Tilápias foram armazenadas a 0 e 5 ° C, depois de um pré-tratamento do peixe vivo com ozônio (6 ppm). A análise sensorial mostrou que o tratamento prévio de ozônio prolonga o tempo de prateleira (armazenamento) por 12 dias (40%). A combinação de pré-tratamento com ozônio e estocagem a 0 ° C parece ser um meio viável de prolongar a vida útil de armazenamento de peixes, e alargar a sua comercialização e potencial de exportação (Nash, 2002; Gelman et al, 2005)
Métodos químicos para controlar praga em grãos armazenados. Inseticidas como os piretróides, os organofosforados e os fumigantes como a fosfina (PH3) são as opções mais utilizadas.
Por tratar-se de produtos altamente tóxicos, com efeitos residuais, alternativas a estes produtos estão sendo desenvolvidas pela comunidade científica em diversas partes do mundo. O ozônio novamente aparece como uma solução ecologicamente correta p[ara este fim. Devido a característica oxidante e sem efeito residual, tem grande potencial para utilização neste contexto.
Resultados de pesquisas conduzidas na UFV indicaram o controle de 95% dos insetos-praga Sitophilus zeamais (caruncho dos cereais) e Tribolium castaneum (besouro dos cereais) num período de 24h e 64h, respectivamente. Isto considerando uma massa de grãos armazenada a 25 ºC e os insetos expostos diretamente ao gás ozônio numa concentração de 50 ppm.
O tempo de exposição necessário para o controle das pragas depende de fatores como a temperatura da massa de grãos e a camada em que os insetos estão localizados na mesma.
A tecnologia de ozônio tem sido utilizada há mais de 100 anos para tratamento de águas e outras aplicações, mas no âmbito da armazenagem de grãos, ainda é limitado a experimentos. Seu uso pode se tornar uma grande ferramenta na conservação e ou preservação da qualidade do produto armazenado.
Fontes: Embrapa, Globo Rural.
Saiba mais: Aplicação de ozônio contra Sitophilus zeamais e Tribolium castaneum em milho armazenado
O ozônio vem ganhando espaço no processamento de alimentos devido ao seu alto poder de desinfecção e devido sua capacidade de rápida degradação, sendo o oxigênio seu único resíduo. Essas propriedades intrínsecas permitem a ingestão de alimentos ozonizados sem riscos à saúde. Decorrente dessas vantagens, o ozônio já vem sendo utilizadona manipulação e no processamento de alimentos de origem vegetal e animal com garantia na higiene, cor, odor e aspecto visual, sem deixar resíduos que possam provocar reações indesejáveis.
O ozônio melhora a qualidade e realça o sabor da maioria dos alimentos perecíveis, pois oxida os pesticidas e neutraliza os gases de amônia e etileno produzidos durante os processos de amadurecimento e decomposição. Os pesticidas methylparathion, parathion, diazinone cypermethrin, largamente utilizados em frutas, são totalmente oxidados pelo ozônio em concentrações de 1,4ppm por cinco minutos.
Com o objetivo de conservar os alimentos, o ozônio pode ser utilizado na forma gasosa em câmaras frigoríficas, silos e depósitos de alimentos, protegendo e conservando cereais, frutas, hortaliças, carnes e laticínios. Como a maioria das perdas pós-colheita e as perdas decorrentes da manipulação excessiva de alimentos ocorrem por ação de bactérias, fungos e infestações por insetos, a injeção direta de gás ozônio em depósitos mantém o ambiente limpo e esterilizado, mesmo quando há altos índices de calor e umidade, o que assegura maior tempo de armazenamento e vida útil dos alimentos. De outra maneira, o ozônio pode também ser utilizado dissolvido em água na lavagem de alimentos, a exemplo do que ocorre nos Estados Unidos na etapa de lavagem de carcaças de frangos, em batedouros frigoríficos.
Leia mais: Aplicaçao de Ozonio na Industria de Alimentos. CHIATTONE et al.
Mais uma vez, a molécula polivalente do ozônio encontra uma aplicação inusitada. Um amplo estudo sobre o impacto de ozônio na armazenagem de alguns tipos de milho, foi apresentado por José Llanes Ocaña, da Universidade de Sinaloa no México, durante o VI International Symposium Ozone Applications, em Cuba.
O estudo analisou os efeitos do ozônio, sobre a eliminação de pragas as, fungos, aflatoxinas totais, ácidos graxos livres, índice de peróxidos e acidez e, qualidade e do grão. O trabalho foi realizado em laboratório, e posteriormente um teste piloto, simulando o uso em silos industriais. Foram realizados quatro experimentos, sendo que três receberam diferentes concentrações de ozônio, em tempos diferentes e um experimento ficou como controle. Ficou demonstrado que o ozônio tem ação sobre as pragas e o nível de mortalidade depende do tempo de contato e sua concentração. As características do grão e as propriedades nutricionais não sofreram qualquer alteração significativa; o nível de aflatoxinas total foi reduzido sob a ação do ozônio.
O ozônio é um poderoso agente antimicrobiano que tem inúmeras aplicações potenciais na indústria de alimentos devido às suas vantagens significativas sobre os tradicionais agentes antimicrobianos, como o cloro, sorbato de potássio, etc. A aplicação de ozônio ou água ozonizada nos produtos alimentares é útil para combater proliferação de bactérias, fungos, vírus, protozoários e esporos de fungos e bactérias.
Como desinfetante, o ozônio é mais eficaz que o cloro e é ativo em um espectro mais amplo de microorganismos do que o cloro e outros desinfetantes. É geralmente mais rápido que o cloro, reage com materiais orgânicos e produz menos produtos de decomposição. O excesso de ozônio se decompõe novamente em oxigênio, portanto, não deixa resíduos nos alimentos. Tais vantagens fazem do ozônio uma tecnologia de processamento atraente para a indústria de alimentos.
Nos EUA, o ozônio recebeu o título de GRAS – Generally Recognized As Safety (Reconhecido como seguro) pelo FDA em 1997, para uso em processamento de alimentos, quando utilizado de acordo com as normas de Boas Práticas de Fabricação. Em junho de 2001, o FDA aprovou o ozônio como um aditivo antimicrobiano em alimento direto.
Aplicações atuais de ozônio na indústria de alimentos incluem frutas, vegetais e cereais, no processamento e armazenamento, processamento de carnes, aves, pescado e produção de gelo ozonizado para conservação (o uso em pescados está detalhado em outra matéria).
Duas chaves são importantes para o sucesso com o ozônio:
O conhecimento a respeito das aplicações do gás ozônio na indústria de alimentos não é recente. Afinal, um gás que pode ser gerado com segurança no local de aplicação, que reage instantaneamente e é capaz de eliminar odores indesejados, preservar e melhorar as características sensoriais (cor, odor, sabor, textura), reduzir a carga microbiana (portanto aumentar a vida de prateleira), e ainda desaparece sem deixar resíduos, tem tudo para ser um aliado e tanto para toda a cadeia produtiva do pescado.
Quando falamos em cadeia da pesca é importante destacar que as aplicações do ozônio podem estar, entre tantas:
a) Na fabricação de gelo ozonizado que vai contribuir com a preservação do pescado desde o momento de sua captura até chegar ao consumidor, uma vez que o ozônio é estável em água no estado sólido e no instante do degelo é liberado para promover seu efeito microbicida, desodorizante e etc;
b) No uso de água ozonizada para limpeza e desinfecção de embarcações, porões, utensílios, sem impregnar o mar e os portos com dejetos malcheirosos e quimicamente tóxicos;
c) No uso de água ozonizada para a limpeza das instalações, equipamentos e utensílios da indústria pesqueira;
d) Na rinsagem (banho) dos produtos já processados: filetados, eviscerados, com a finalidade de controle microbiano, controle da oxidação lipídica, oxidação de moléculas aromáticas (amônia, gás sulfídrico, etc)
e) Na qualidade da água utilizada para processamento.
O ozônio é um biocida natural com numerosas aplicações na indústria: Alta reatividade, alto poder oxidante, penetrabilidade, decomposição espontânea em subprodutos não tóxicos (O2), amplo espectro microbicida, entre outras características, fazem do ozônio um desinfetante apropriado para assegurar a segurança microbiológica na indústria.
O ozônio é um dos oxidantes naturais mais poderosos e como tal é ideal para uso em processos industriais em fase aquosa ou gasosa. Ele reage com poluentes, elimina cor e odor e ainda possui a capacidade de reduzir ou eliminar a carga microbiana. Como ele decompõe-se em oxigênio, é uma alternativa ambientalmente apropriada indústria.
As principais aplicações do ozônio na indústria estão relacionadas ao tratamento de água, de efluentes, oxidação de pesticidas, oxidação de fármacos (citostáticos, antibióticos, etc), oxidação de moléculas aromáticas, oxidação de contaminantes orgânicos e metálicos, loopings de PW ou WFI procedimentos de sanitização (CIP, WIP) e controle de carga microbiana.
Um dos projetos mais interessantes relacionados a este tema é o OZONECIP, projeto de financiamento europeu que avalia o uso do ozônio na sanitização de equipamentos pelo método CIP (clean in place). Neste projeto estão sendo avaliados os resultados da sanitização CIP em indústrias do leite, cervejarias e vinícolas. Vale a leitura!!!! Voltaremos a comentar os resultados deste projeto brevemente.