Arquivos de novembro, 2010
Recentemente o Dr. Alex Augusto Gonçalves publicou artigo relatando os benefícios do uso da tecnologia de ozônio na cadeia de pescados. O pesquisador destaca que nos últimos anos, atenção crescente tem sido focada na segurança dos alimentos e, em especial sobre os métodos de intervenção para reduzir e eliminar os patógenos a partir de produtos frescos, especialmente frutos do mar. O cloro é o agente saneante mais utilizado, mas tem um efeito limitado na eliminação de bactérias e deixa resíduos químicos no alimento.
O uso de ozônio no armazenamento de alimentos tem sido aplicado em câmaras de congelação e armazéns (carnes, mariscos, frutas, legumes, queijos, enchidos, etc.) O objetivo principal é reduzir o índice bacteriológico que ocorre nos sistemas de armazenamento, obter maior durabilidade dos alimentos (em refrigeração, congelamento ou armazenamento fresco) e eliminando as bactérias para não permitir o crescimento em carnes ou outros, a formação de fungos, etc (Rice, Farquhar e Bollyky, 1982; Brooks e Pierce, 1990; Seafish, 1997;. Vaz-Velho et al, 2006; Bell Chawla, e Marlene, 2007).
O ozônio molecular e seus produtos de decomposição destroem os microorganismos devido aos seus efeitos na enzimas intracelulares, ácidos nucléicos e outros componentes celulares dos microrganismos.
Além disso, o pescado tratado com ozônio apresenta melhor aspecto sensorial, evitando a formação de fungos e putrefação. Em adição, uma desinfecção das câmeras é obtida, com conseqüente vantagem para a manutenção. No peixe fresco e de moluscos bivalves, a aplicação de ozônio elimina o cheiro característico que às vezes pode ser desagradável, dando um aspecto saudável a esses frutos do mar. É aconselhável considerar que o ozônio, neste caso, não tem que ser usado para mascarar a baixa qualidade evitando, assim, a fraude econômica.
Tilápias foram armazenadas a 0 e 5 ° C, depois de um pré-tratamento do peixe vivo com ozônio (6 ppm). A análise sensorial mostrou que o tratamento prévio de ozônio prolonga o tempo de prateleira (armazenamento) por 12 dias (40%). A combinação de pré-tratamento com ozônio e estocagem a 0 ° C parece ser um meio viável de prolongar a vida útil de armazenamento de peixes, e alargar a sua comercialização e potencial de exportação (Nash, 2002; Gelman et al, 2005)
Investigadores espanhóis publicaram um estudo que demonstra que nadar em piscinas cloradas pode causar um risco aumentado de nos banhistas.
Pesquisadores do Centro em Epidemiologia Ambiental (CREAL), com sede em Barcelona e do Instituto de Pesquisa do Hospital do Mar estudaram mudanças nos indicadores de mutagenicidade – mutação permanente do DNA – entre um grupo de nadadores de uma piscina clorada.
“As evidências de efeitos genotóxicos foram observadas em 49 adultos saudáveis depois de nadar por 40 minutos em uma piscina clorada coberta,” revelaram os autores.
Os investigadores encontraram indicadores de um aumento no risco de câncer em indivíduos saudáveis, bem como potenciais efeitos respiratórios do cloro usado como desinfetante. O estudo foi publicado na revista Environmental Health Perspectives (EUA).
O co-diretor do CREAL, Manolis Kogevinas, disse que as descobertas não devem tirar as pessoas da natação. “Os impactos positivos para a saúde da natação podem ser aumentados pela redução dos níveis dessas substâncias químicas”, disse ele.
“Em nenhum caso deve-se parar de nadar, mas incentivar a redução de produtos químicos em piscinas”, disse Kogevinas.
Mais uma vez o ozônio apresenta-se como uma alternativa para desinfecçao de águas. No caso das piscinas, o uso de cloro torna-se reduzido, e os efeitos do cloro são mínimos, já que o ozônio oxida as cloraminas, residual deixado pelo cloro nas piscinas.
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